甘薯淀粉的生产及粉丝 粉条  

作　　者：木泰华[1] 张苗[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所

出　　处：《农产品加工》2013年第4期22-22,共1页Farm Products Processing

摘　　要：1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法：传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有大量具有凝集淀粉颗粒能力的乳酸菌,不仅淀粉颗粒沉降速度大大加快,而且解决了浆液中的大部分蛋白质。

关 键 词：甘薯淀粉 生产方法 粉丝 粉条 淀粉颗粒 酸浆法 蛋白质 传统工艺 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]