烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立  

Establishment of HACCP system on the smoked tilapia fillet production

作　　者：陈胜军[1] 李来好[1] 杨贤庆[1] 吴燕燕[1] 戚勃[1] 马海霞[1] 邓建朝[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广州510300

出　　处：《中国渔业质量与标准》2013年第1期14-18,共5页Chinese Fishery Quality and Standards

基　　金：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-49);国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101C01)

摘　　要：危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据。The possible hazards in the smoked tilapia fillet processing were analyzed according to the principles of HACCP and the critical control points were pointed out and a HACCP work schedule was made. The HACCP system of smoked tilapia fillet production was established in order to guarantee the quality and safety of the product.

关 键 词：烟熏罗非鱼片 HACCP 质量安全 控制 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]