食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展  

Research of the preparation,property and application of starch modified by dry heating with hydrocolloids

作　　者：黄峻榕[1,2] 张梦雅[1] 吴小勇 李宏梁[1] 杨大庆[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 [2]陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021 [3]陕西省咸阳市产品质量监督检验所,陕西咸阳712000

出　　处：《食品工业科技》2013年第9期373-376,381,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(31071562);陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26);陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17);陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)

摘　　要：淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。Wet or dry methods are used for starch modification.The modification reagents can be divided into small molecules and macromolecules.Starch modified by dry heating with hydrocolloids is a new type,which includes anion hydrocolloids （xanthan, sodium alginate, carrageenan, sodium carboxymethylcellulose ）, cationic hydrocolloids（chitosan） and non-ionic hydrocolloids（ guar gum）.

关 键 词：变性淀粉 食用胶 干法 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]