乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究  

The Functional Property of Whey Proteins and Peptides

作　　者：张建强[1] 刁静静[1] 李浩[1] 樊继鹏[1] 王英[1] 钱永军 张丽萍[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江省飞鹤乳业有限公司,黑龙江齐齐哈尔161800

出　　处：《包装与食品机械》2013年第2期34-36,66,共4页Packaging and Food Machinery

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)

摘　　要：乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源。另外,乳清蛋白和其肽制品还具有许多功能特性,这些产品还具有作为功能性食品及食品功能性配料的作用。本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系。Whey proteins are an excellent source of dietary nitrogen and essential amino acids. In addition to their ＂classical＂ nutritional and technofunctional attributes,whey proteins and their associated peptides display significant functional food ingredient potential. This paper provides an overview of the contributing relationship of the whey proteins and peptides and human health.

关 键 词：乳清蛋白 肽 功能特性 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]