低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究  

作　　者：李英 季万兰 

机构地区：[1]不二制油(张家港)有限公司 [2]江苏梁丰食品集团有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2013年第4期50-51,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸。一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼，深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等，以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高，其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致．也有的是加工过程中由于热作用产生的，它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异。当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时．产品中便会有较多的反式脂肪酸存在。

关 键 词：反式脂肪酸 油脂 脂肪酸含量 油炸食品 人造奶油 加工过程 加工原料 冰淇淋 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]