笋净菜制作技术研究  

作　　者：张懿 

机构地区：[1]闽北辐照中心,福建建瓯353100

出　　处：《农牧产品开发》2000年第8期13-14,共2页Agriculture Products Development

摘　　要：由于竹笋，特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂，影响鲜笋的货架期，用其制作价格较高的净菜上市尤其困难；用杀青、低盐、^(６０)Ｃｏ－γ射线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现：采用杀青处理直接冷藏技术可保存 ３３天不霉变，经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏 ４４天，鲜笋不宜直接辐射处理保鲜。

关 键 词：鲜笋 净菜 制作技术 杀青 辐射 保鲜 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]