魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响  被引量:2

Study on konjac powder protein hydrolysates promote the growth of Saccharomyces cerevisiae

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作  者:邱佩[1,2] 刘琰[1,2] 徐宁[1,2] 马驰[1,2] 曹约泽[2] 游智能[1,2] 汪超[1,2] 

机构地区:[1]湖北工业大学食品与制药工程学院,湖北武汉430068 [2]湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068

出  处:《中国酿造》2013年第4期82-84,共3页China Brewing

基  金:国家支撑计划(2012BAD27B00);湖北省校企共建(鄂科技通2011[102]);国家级大学生创新创业训练计划(201210500033)

摘  要:以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。In this study, the molecular weight of konjac powder protein hydrolysates was determined by static laser light scattering analysis in order to investigate the yeast colony size, germination rate, cell number and the effect of metabolic products. The results showed that addition of 6218u protein hydrolysates may simultaneously improve the Saccharomyces cerevisiae growth, the conversion ratio of reducing sugar and ethanol content significantly.

关 键 词:魔芋飞粉蛋白酶解产物 酿酒酵母 出芽率 生物量 还原糖 乙醇含量 

分 类 号:TS209[轻工技术与工程—食品科学]

 

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