儿童食用菌功能饮料的研究  

作　　者：郭心悦[1,2] 杨海星[1] 林俊芳[1] 郭丽琼[1] 孙萍[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]福建农林大学食品学院,福建福州350002

出　　处：《食用菌》2013年第3期68-70,共3页Edible Fungi

基　　金：广东省科技攻关项目:编号2011B090400412;2011B030500012

摘　　要：以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定。结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1:FLA2:LEN1:HER1=1:1:2:1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5%、柠檬酸4.0%、草莓香精0.25%,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味。

关 键 词：金针菇 猴头菇 香菇 正交试验 饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]