山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制  

作　　者：张文英[1] 王喜萍[1] 

机构地区：[1]吉林农垦特产高等专科学校食品加工系,吉林吉林132109

出　　处：《酿酒》2000年第5期69-70,共2页Liquor Making

摘　　要：山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高 ,酒氧化过度 ,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。

关 键 词：山葡萄 苦涩味 原因 控制 葡萄酒 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]