嫩化羊肉火腿肠的研制  

R&D of Tenderized Mutton Sausage

作　　者：吴素萍[1] 

机构地区：[1]宁夏农学院食品科学系,永宁750105

出　　处：《肉类研究》2000年第3期26-27,共2页Meat Research

摘　　要：本课题对羊肉进行嫩化处理和抑膻增香 ,研制了清真羊肉火腿肠 ,填补了火腿肠中的空白。In the present study,tenderizing and checking the strong smell of mutton while enhancing the flavor was applied to making Muslim mutton sausage.The gap in this field was filled.

关 键 词：羊肉 火腿肠 嫩化 抑膻 盐水注射机 嫩化液配制 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]