强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究  

作　　者：张军[1] 孙云霞[2] 

机构地区：[1]天津市食品研究所,300381 [2]天津师范大学化学系,300070

出　　处：《食品研究与开发》2000年第5期19-22,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响。同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择。结果表明,当物料水份含量为14％,挤压温度为150℃。螺杆转速为70rpm,大米:玉米=1:4时,挤压物的膨化效果最佳。

关 键 词：挤压膨化 膨化米果 营养强化剂 大米 玉米 

分 类 号：TS212[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]