张军

作品数：5被引量：6H指数：1
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发文主题：保鲜期Α-淀粉酶辅酶酶制剂馒头更多>>
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酶制剂在馒头工业化生产中提高保鲜期及复热性的应用被引量：5
《食品研究与开发》2001年第1期53-55,共3页张军 刘然 孙云霞 
本课题通过对酵母发酵蒸制馒头工业中酶制剂——α-淀粉酶、β-淀粉酶、戊聚糖酶的特性、结构、催化机制及其影响酶促反应机制的研究,掌握其主要性能,并将其应用在馒头的生产工艺中,使之适宜于机械化大生产,具有耐贮藏、食用方便、保鲜...
关键词：馒头工业 Α-淀粉酶 辅酶 保鲜期 复热性 酶制剂 应用 
强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究
《食品研究与开发》2000年第5期19-22,共4页张军 孙云霞 
本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响。同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择。结果表明,当物料水份含量为14％,挤压温度为150...
关键词：挤压膨化 膨化米果 营养强化剂 大米 玉米 
中国饮食炊事行业和加工机械化现状及发展趋势
《食品研究与开发》1999年第6期8-10,共3页张军 张津 
本文论述中国饮食炊事业与国外的差距,中国快餐业发展趋势及加工机械的现状和发展趋势。
关键词：饮食行业 快餐业 加工机械 中国 发展 
浅谈中国烹饪工业化前景被引量：1
《食品研究与开发》1997年第2期11-13,共3页张军 
本文阐述了利用速冻方法实现中国烹饪工业化生产,需要解决的问题,规模化生产中原辅材料和产品的规范化及设备的配套。
关键词：烹饪 中国烹饪 工业化 发展 
无蒜臭味的蒜泥制法
《食品研究与开发》1995年第4期28-28,46,共2页张军 
对蒜的香辛味产生的机理进行分析并研究出无蒜臭味,可长期保存的蒜泥。
关键词：蒜泥 无臭蒜泥 工艺 调味品 
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