侗家特色米豆腐  

作　　者：王言 

出　　处：《农村百事通》2013年第8期32-32,共1页

摘　　要：1.原料：大米1公斤,草木灰0.8公斤或食用碱40克. 2.操作要点： 浸米.将草木灰或食用碱溶于1公斤50℃的温水中,澄清后取上层清液浸泡大米一整天,要求米粒吸水充分、颜色金黄,否则继续加碱浸泡. 磨浆.把浸泡的大米以清水淘洗,用石磨或机械磨磨成浆,浆汁以既黏稠又能流动为宜.

关 键 词：米豆腐 操作要点 食用碱 草木灰 大米 浸泡 温水 浸米 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]