白酒安全生产的初探(下)  

作　　者：杨官荣 黄志瑜 袁永飞[2] 

机构地区：[1]四川省酿酒研究所,四川广汉618300 [2]四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000

出　　处：《酿酒》2013年第3期39-42,共4页Liquor Making

摘　　要：2.2.2关键工艺控制 2.2.2.1发酵控温 低温入窖,缓慢发酵,是保持白酒优质高产的有效措施。低温入窖可以使淀粉酶不易破坏,营养物质被杂菌利用的机会大大减少,并控制窖内升酸,使酵母菌保持充分的活力。不仅保证本排正常发酵,而且使下排入窖酒醅酸度不高,为白酒正常发酵提供了良好条件。

关 键 词：安全生产 白酒 工艺控制 优质高产 营养物质 发酵 入窖 淀粉酶 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]