入窖

作品数：126被引量：134H指数：7
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北京地区酱香型白酒第四轮次入窖酒醅中微生物及风味物质的变化被引量：5
《食品工业科技》2024年第1期97-107,共11页黄慧芹 徐友强 李微微 张成楠 朱华 王红安 李秀婷 
国家自然科学基金资助项目(32072165)。
酱香型白酒具有典型酱香味,口感细腻,其发酵过程共有七个生产轮次,每轮次产生一种基酒,其中第四轮次酒风味物质丰富、品质极佳。发酵过程中微生物处于动态变化,风味物质各有差异,本文对第四轮次入窖酒醅中微生物变化及其对风味物质的影...
关键词：酱香型白酒 第四轮次 微生物多样性 风味物质 
酱香型白酒第四轮次入窖酒醅理化性质分析被引量：2
《酿酒科技》2023年第2期86-89,共4页赵贺 张成楠 闵伟红 李秀婷 王昆 王红安 朱华 
国家自然科学基金(31830069)。
本研究以酱香型白酒第四轮次南北池入窖发酵的酒醅为研究对象,分析两池中不同发酵时间酒醅的糖化力、液化力、发酵力和酯化力等理化指标的变化规律。结果表明,经过液化和糖化反应的积累,发酵力在发酵中期达到最大,发酵生成乙醇后,酯化...
关键词：酱香型白酒 第四轮次发酵 理化性质 
请君入窖
《传奇．传记文学选刊》2022年第8期53-54,共2页孟宪歧 
天外村是个偏僻的小村子,山多地少,大多数男人都出去打工了,村里老弱病残妇居多。马大花是个五大三粗的女人,她本来也想跟着男人出去打工,无奈婆婆瘫痪在床,她只好留守在村。平时,她跟男人靠微信联系,男人经常给她发一些搞笑的视频,还...
关键词：上当受骗 打工 呼喊 无奈 
论青贮制作工作要点及注意事项
《现代化农业》2022年第7期82-84,共3页秦颖 贾枭晨 
青贮玉米入窖过程中因贮存不当造成青贮损失量较大、青贮品质下降和适口性较差,给牧场带来较大的经济损失,因此减少青贮损失也是牧场降低饲养成本、提高经济效益的一个重要方面。
关键词：青贮入窖 逐层碾压 青贮整形 
通过跑窖和降低入窖水分恢复窖泥功能被引量：1
《现代食品》2022年第14期99-102,共4页李召 朱立宁 
入窖糟醅水分过大,不仅会导致窖泥水分增加,破坏窖泥功能,还会降低母糟活性,不利于下一排次发酵。通过跑窖和降低入窖水分的试验措施,可以有效降低窖泥水分,使窖泥和母糟的功能得到恢复。
关键词：窖泥 品质提升 入窖水分 
酱香型白酒出入窖糟醅性能评价的技术研究被引量：18
《酿酒科技》2021年第8期35-42,共8页冯海燕 卢君 陈竹君 孟天毅 陈文思 唐平 王凡 李长文 
贵州省科技成果应用及产业化计划项目(黔科合成果[2020]2Y045);贵州省仁怀市科技计划项目(仁科支撑[2020]04号);遵义市科技计划项目(遵市科合R&D[2020]32号)。
酱香型白酒的生产秉承传统工艺,其酿造过程的工艺管控主要依靠酒师的经验,主观性较强,不易传承。糟醅的理化指标监控主要采用化学法,检测速度慢,对酿酒生产的指导存在滞后性,且大量化学试剂的使用,不利于生态酿造。因此亟需引入快检技术...
关键词：酱香型白酒 酒醅 性能评价 生物传感器 L-乳酸 
不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异分析被引量：2
《中国酿造》2021年第6期87-91,共5页李慧星 韩朝淇 姚涵译 许彬 罗建成 
河南省科技发展计划项目(162102210114);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20200103);南阳市科技发展计划项目(KJGG086)。
为研究不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异,采用顶空-气相色谱质谱联用(HS-GC-MS)法对酒醅挥发性成分进行测定,结合主坐标分析、t检验方法比较不同来源出窖/入窖酒醅挥发性成分的差异,以及入窖酒醅挥发性成分差异对出窖酒醅挥发性成分...
关键词：出窖酒醅 入窖酒醅 挥发性成分 差异性 
高温高湿环境对酒醅入窖理化指标影响被引量：10
《食品与发酵工业》2021年第7期161-167,共7页曾祥林 庹先国 张贵宇 范焘 翟双 陈霏 
国家自然科学基金项目(42074218);四川省科技成果转移转化示范项目(2020ZHCG0040);四川省重大科技专项项目(2018GZDZX0045);五粮液横向项目(CXY2019ZR002);四川省科技计划项目(2016SZ0074、2021YFS0339、2021YFSY0060);人工智能四川重点实验室开放基金项目(2018RYY01,2018RYJ05)。
通过研究高温高湿环境下,2次入窖时间间隔内入窖酒醅的理化指标变化情况,为热季酒醅安全入窖提供基础数据。将酒醅(温度22.4℃,含水量55.8%,酸度1.7 g/mol)入窖于自建窖池内,并将窖池置于温湿度可控环境里。分别控制酒醅与近酒醅环境间...
关键词：高温高湿 酒醅 窖池 入窖条件 凝露 
不同入窖糟醅在发酵过程中有机酸的变化及对酒质的影响被引量：13
《粮食与食品工业》2020年第2期39-44,50,共7页唐贤华 王思思 黄睿 
本文对不同入窖糟醅在发酵过程中有机酸的变化及对酒质的影响进行了检测分析,结果发现在发酵前期,四口窖池中的酸度都以缓慢的速度增长,发酵进行到20 d左右时有酸度小幅度的下降,发酵进行到30~40 d糟醅中的各种有机酸的含量都有明显的增...
关键词：浓香型白酒 有机酸 酒质 
红薯入窖储存技术要点被引量：1
《现代农村科技》2020年第1期115-115,共1页杨会利 贾海霞 
红薯水分和糖分含量高不易储存,尤其是冬季,红薯在窖藏过程中如果条件不适,就可能发生腐烂或发芽。红薯常见储存方式有地窖、井窖、室内储藏、恒温库储藏等。不管用哪种方法储藏,都应当在红薯收获之后,将红薯先晾晒一段时间,这样可去除...
关键词：空气湿度 糖分含量 恒温库 红薯 储存方式 井窖 储藏 地窖 
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