卤面  

出　　处：《闽南风》2013年第5期82-83,共2页

摘　　要：漳州卤面，久负盛名。肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐、打好的鸡蛋、番薯粉等，调成卤汤。进餐时，在碱面上放些韭菜、豆芽、浇上卤汤，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。吃卤面最好是趁热。一般搭配的卤料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

关 键 词：黄花菜 胡椒粉 油炸 肉丝 笋丝 鱿鱼 鸡蛋 卤汤 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]