玉溪鳝鱼米线  

作　　者：张冬 

出　　处：《四川烹饪》2013年第6期89-89,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：玉溪鳝鱼米线的汤汁虽然是普通的猪骨汤，但鳝鱼浇头却颇有特色。制作浇头的鳝鱼，以两年左右的野生鳝鱼为好。另外，发透的响皮和醇厚的火腿，以及能够去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，都必不可少，同时还要加甜酱、辣椒面等调料。

关 键 词：鳝鱼 米线 玉溪 辣椒面 骨汤 汤汁 火腿 响皮 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]