平菇蜜饯的工艺研究  

作　　者：路建波[1] 王红[2] 

机构地区：[1]东北师范大学生命科学学院,130000 [2]大连海洋大学,116000

出　　处：《吉林农业》2013年第6期86-87,共2页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：本文以鲜平菇子实体为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、食盐制作平菇蜜饯。通过单因素和正交试验对平菇蜜饯配方进行优化研究，确定了平菇蜜饯最佳工艺配方为：白砂糖浓度65％，柠檬酸浓度0．7％，食盐浓度3％。

关 键 词：平菇蜜饯 工艺配方 食盐浓度 平菇子实体 正交试验 白砂糖 柠檬酸 单因素 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]