食盐浓度

作品数：43被引量：229H指数：9
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食盐浓度对植物乳杆菌发酵酸笋品质的影响被引量：1
《世界竹藤通讯》2024年第5期91-95,共5页李世文 伊奎鑫 唐云 康佳佳 
为提高植物乳杆菌发酵酸笋的品质,以新鲜麻竹笋为原料,在菌株最优发酵条件下(菌株最佳接种量为1%、接种温度为33℃),研究在发酵液中加入不同浓度的食盐(质量体积比浓度分别为0、1%、3%、5%)对酸笋品质的影响。结果显示,在各食盐浓度条件...
关键词：酸笋 植物乳杆菌 发酵 食盐浓度 
食盐浓度对乳酸菌接种发酵酸笋的影响被引量：2
《食品与发酵科技》2024年第1期53-57,共5页张开翼 黄翠姬 庞凤萍 张子卓 欧睿 
广西壮族自治区级大学生创新创业训练项目(202110594204,S202210594121)。
为研究食盐浓度对酸笋接种发酵过程的影响,采用柠檬明串珠菌和植物乳杆菌作为混合发酵剂,在不同食盐浓度(0%、1%、3%、5%)条件下发酵制备酸笋。对发酵过程中的乳酸菌、pH、总酸、乳酸、乙酸和亚硝酸盐含量变化进行研究。结果表明,在发...
关键词：食盐 酸笋 乳酸菌 接种发酵 
基于高通量测序分析不同食盐浓度的酸菜中微生物多样性被引量：4
《中国调味品》2022年第8期167-170,174,共5页贾晶晶 魏爱丽 赵虎威 燕平梅 
国家自然基金项目(40871131,31171743);山西省重点研发项目(201603D221008-1)。
为探究食盐浓度的差异对传统酸菜发酵过程中微生物多样性的影响,该研究利用高通量测序技术对不同食盐浓度的酸菜样品中微生物的群落结构和多样性进行分析。通过对食盐浓度分别为8%、12%的酸菜样品中157个可操纵分类单元(operational tax...
关键词：酸菜 食盐 微生物多样性 高通量测序 
食盐浓度对腌制茭白理化性质及品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2021年第12期78-83,共6页黄莎 李伟荣 马雅敏 杨选 王晔洋 王来亮 
研究5%、10%和15%不同食盐浓度对生腌茭白发酵过程中pH值、总酸、平衡盐度、亚硝酸盐和氨基酸态氮等理化指标及发酵程度、色泽和质构品质的影响。结果表明:腌制食盐浓度10%时,可快速启动发酵,同时抑制发酵过程中其它微生物的生长繁殖,p...
关键词：茭白 腌制 理化性质 品质 
蔬菜半固态发酵的探究被引量：5
《中国调味品》2020年第11期34-37,50,共5页燕平梅 魏爱丽 
国家自然基金项目(31171743);山西省重点研发项目(201603D221008-1)。
为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,...
关键词：半固态蔬菜发酵 亚硝酸盐 食盐浓度 乳酸菌 肠杆菌 pH值 
食盐浓度和腌制时间对猪肉渗透动力学及品质的影响被引量：11
《美食研究》2020年第2期41-47,共7页崔莹莹 杨铭铎 李想 邓静 易宇文 乔明锋 钟志惠 张宇晴 
国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)。
以猪里脊肉片为试验材料,研究不同食盐浓度(1~5 g/100 mL)和腌制时间(0~5 h)对猪里脊肉湿腌过程中传质动力学、剪切力和蛋白质降解情况的影响。结果表明:食盐浓度和腌制时间对猪里脊肉质量变化率、水分含量变化率及NaCl含量变化率影响显...
关键词：食盐浓度 腌制时间 动力学 嫩度品质 烹饪工艺 
酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究
《农产品加工》2019年第21期51-53,共3页徐世明 赵瑞连 孙晓红 李洋 王迎迎 史丽新 
“十三五”国家重点研发计划项目“酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”（2016YFD0401500）;2017年烟台市重点研发计划项目“传统酱卤肉制品连续式卤制标准化关键技术研究”（2017NC048）
以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有...
关键词：酱牛肉 卤煮温度 食盐质量分数 卤煮时间 卤煮 
食盐浓度对即热型多宝鱼食用品质的影响被引量：5
《食品科技》2018年第7期261-269,共9页胡晓飞 林洪 隋建新 曹立民 
国家海水鱼产业技术体系项目(CARS-47-G28)
针对即热型多宝鱼方便食品,研究了混合腌制液中的食盐添加量对产品的感官、质构、呈味核苷酸、游离氨基酸和挥发性风味成分的影响。结果表明,食盐添加量对产品感官评价中的滋味评分影响显著(p<0.05)。6%食盐添加量产品的硬度值和弹性值...
关键词：即热型多宝鱼方便食品 感官评价 质构 呈味核苷酸 游离氨基酸 挥发性风味成分 
烹饪过程中氯代溴代碘代类三卤甲烷生成的影响因素被引量：1
《净水技术》2018年第6期21-28,共8页李明阳 
国家自然科学基金(21277005)
饮用水消毒过程中产生的THMs在一定条件下会对人体产生致癌、致畸、致突变性,其中I-THMs的毒性要远大于BrTHMs和Cl-THMs。通过模拟烹饪过程,评估日常饮食THMs暴露风险,主要研究加热温度、食盐浓度以及余氯量对日常烹饪过程中THMs生成的...
关键词：碘代三卤甲烷 加热温度 食盐浓度 余氯量 碘化钾 碘酸钾 
食盐浓度和热处理条件对大豆蛋白凝胶特性影响的研究被引量：11
《食品研究与开发》2018年第6期19-22,共4页牛祥臣 王洪彩 马军 范书琴 李成辉 刘军 
凝胶性是大豆分离蛋白最重要的功能性质之一,盐离子又是食品体系中不可或缺的成分,且对大豆蛋白的结构和凝胶性有很大的影响。研究不同食盐浓度和热处理条件下大豆蛋白的凝胶特性变化,并进行条件优化,最后从微观结构上阐释导致这一现象...
关键词：食盐浓度 大豆蛋白 凝胶特性 
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