山兰酒酿造工艺研究  

The Study on Shanlan Wine Brewing Process Technology

作　　者：黄朝晖[1] 钟文智 王云红[3] 

机构地区：[1]琼州学院理工学院,海南三亚572022 [2]三亚童星学校,海南三亚572042 [3]西北大学化学与材料科学学院,陕西西安710069

出　　处：《琼州学院学报》2013年第2期22-24,共3页Journal of Qiongzhou University

基　　金：三亚市院地科技合作项目(2010YD23);琼州学院博士启动基金

摘　　要：采用正交实验法研究山兰酒的酿造工艺,探讨发酵温度、酒曲量、蒸米时间对山兰酒产量和品质的影响,结果:山兰酒酿造的主要工艺参数为蒸米时间30 min,酒曲添加量1%,发酵温度28℃.The brewing process of Shanlan wine is studied by orthogonal experimental method, To explore the effects on the yield and quality of rice wine including the temperature of fermentation , the amount of Jiuqu, and the time of steaming rice , the best technology of Shanlan wine brewing is that steaming time is 30 min and Jiuqu addi- tion is 1%, fermentation temperature is 28 ℃.

关 键 词：山兰酒 发酵工艺 发酵温度 酒曲量 蒸米时间 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]