王云红

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：西北大学化学与材料科学学院更多>>
发文主题：发酵温度发酵工艺酒曲酿造工艺更多>>
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所获基金：三亚市院地科技合作项目博士科研启动基金更多>>
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山兰酒酿造工艺研究被引量：5
《琼州学院学报》2013年第2期22-24,共3页黄朝晖 钟文智 王云红 
三亚市院地科技合作项目(2010YD23);琼州学院博士启动基金
采用正交实验法研究山兰酒的酿造工艺,探讨发酵温度、酒曲量、蒸米时间对山兰酒产量和品质的影响,结果:山兰酒酿造的主要工艺参数为蒸米时间30 min,酒曲添加量1%,发酵温度28℃.
关键词：山兰酒 发酵工艺 发酵温度 酒曲量 蒸米时间 
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