外界因素与番茄酱垢的相关性研究  

Relationship between external factors and tomato paste scale

作　　者：徐效圣[1] 葛亮[1] 杨清香[1] 申玉飞[1] 黄帅 徐德钧 

机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院食品工程系,乌鲁木齐830021 [2]中粮屯河番茄制品有限公司,昌吉831100 [3]新疆太极华力食品有限公司,奇台831800

出　　处：《食品科技》2013年第7期141-144,共4页Food Science and Technology

基　　金：新疆轻工职业技术学院科研计划项目(XJQGKY201101);新疆轻工职业技术学院校企合作项目

摘　　要：番茄酱生产中,在闪蒸浓缩和杀菌两工序中设备管壁常出现积垢而影响物料加热传质,导致生产效率下降。研究不同地区番茄酱生产企业水中钙、镁含量与番茄酱垢产生的关系,分析了积垢的成因。In flash vaporization and sterilization processes of producing tomato ketchup, there is deposits formed on the surface of pipeline in the equipment, which affects transferring materiel and energy. As a result, the productivity is decreased. This article analyzed the cause of deposits formation, and research regions of tomato paste production on the relationship between different enterprises water calcium, magnesium content and tomato paste scale.

关 键 词：番茄酱 番茄酱垢 积垢 相关性 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]