云南大叶种茶树鲜叶加工γ-氨基丁酸茶的研究  

Study on the Processing of Gabaron Tea Using Fresh Leaf of Camellia sinensis var. assamica in Yunnan

作　　者：杨明容[1] 李亚莉[1] 杨四润 黑利生 黄云战[4] 杨继洲 吴绍帅[1] 郝强[4] 周红杰[1] 

机构地区：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]云南省临沧市技工学校,云南临沧677000 [3]大理州园艺工作站,云南大理671000 [4]云南农业大学工程技术学院,云南昆明650201 [5]云南大理州云龙县大栗树茶厂,云南云龙672700

出　　处：《云南农业大学学报（自然科学版）》2013年第4期512-516,共5页Journal of Yunnan Agricultural University:Natural Science

基　　金：云南省科技富民强县计划项目(2011EB117);农业科技成果转化资金项目(2011GB2F300003)

摘　　要：采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,应用专利茶鲜叶厌氧处理设备,进行真空充氮厌氧处理,再加工成绿茶。结果表明:经厌氧处理制成绿茶的γ-氨基丁酸(GABA)质量分数增加。其中,充氮厌氧处理6h以上的绿茶均达到了GABA茶叶标准。结果表明,云南大叶种茶树可以加工为GABA绿茶,为云南GABA茶叶的开发提供了实验依据,为丰富云南茶叶产品种类奠定了基础。In this study,Camellia sinensis var.assamica in Yunnan was treated with anaerobic,and then processed to green tea.The results showed that the γ-amino butyric acid（GABA） mass fractions of all treatment increased.The tea treated with anaerobic above 6h reached the standard of GABA tea.It is revealed that anaerobic treatment can improve GABA mass fractions.It provides an experimental basis for GABA tea process.

关 键 词：大叶种 Γ-氨基丁酸 绿茶 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]