纳豆发酵及后处理生产工艺对纳豆激酶活性的影响  被引量:12

Natto fermentation and effect of natto freeze-dried powder during post-treatment on the activity of nattokinase

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作  者:董超[1] 史延茂[1] 田智斌[2] 崔少飞[1,2] 李亚璞[1] 

机构地区:[1]河北省科学院生物研究所,河北石家庄050081 [2]河北工业大学化工学院生物工程系,天津300130

出  处:《中国酿造》2013年第5期38-41,共4页China Brewing

基  金:河北省科技厅支撑项目(11275508D;12255525D)

摘  要:跟踪了纳豆发酵过程中纳豆激酶的变化。考察了纳豆冻干粉在模拟胃肠环境、冷冻干燥以及破碎过程中的酶活损失情况,为纳豆胶囊生产过程中工艺确立、剂型选择和食用方法提供了技术基础。The variation of nattokinase activity during the natto fermentation was researched.This paper probed the losses of nattokinase activity of the natto freeze-dried powder during as follows treaments: artificial gastric juice and intestinal juice,freeze drying and powdering.The study provided some technical supports for production process,form choicing and edible way of natto.

关 键 词:纳豆 纳豆激酶 胃肠环境 生产工艺 

分 类 号:TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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