浅谈清香型白酒中异杂味来源  

Discussion on off flavor source in Fen-flavor liquor

作　　者：仓义超 

机构地区：[1]江苏省宿迁市产品质量监督检验所国家白酒检测中心,江苏宿迁223800

出　　处：《中国酿造》2013年第5期134-136,共3页China Brewing

摘　　要：清香型白酒中的不良呈味成分会影响到白酒的品质和风格,这些不良风味的形成主要与原辅料、用具及操作不当等因素有关。该文主要介绍了清香型白酒中异杂味的主要来源及解决办法,以期为白酒生产提供参考。The off flavor components in Fen-flavor liquor will affect its quality and style.The formation of these undesirable favor relats to raw materials,appliances,improper operation,and other factors.This paper discussed the off flavor source in Fen-flavor liquor and the solutions,in order to provide a reference to liquor production.

关 键 词：清香型白酒 异杂味 来源 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]