溜酱油糟中的多肽对ACE的抑制及降压作用  

作　　者：梅川逸人 赵欣 

出　　处：《中国酿造》2013年第5期175-175,共1页China Brewing

摘　　要：日本的溜酱油比浓口酱油的浓度高，溜酱油糟中含的多肽也是浓口酱油的2倍，具有降压作用，实验证明酱油糟中的多肽具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的功能。首先对酱油糟进行脱盐，其含盐量8．8％，粗蛋白为37．5％（浓口酱油的粗蛋白为17．1％）含量很高，脱盐后粗蛋白约减少0．3％。

关 键 词：降压作用 酱油糟 多肽 ACE 血管紧张素转换酶 浓口酱油 粗蛋白 含盐量 

分 类 号：TS272.55[农业科学—茶叶生产加工]