顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析五粮液的香气成分  

Analysis of aroma components in Wuliangye liquor by HS-SPME-GC-MS

作　　者：许柏球[1] 张丽君[1] 罗欢忠[1] 崔淑芬[1] 

机构地区：[1]深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳518055

出　　处：《中国酿造》2013年第6期141-144,共4页China Brewing

基　　金：国家自然科学基金(81072615);广东省自然科学基金(9451805501004111)

摘　　要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对52°五粮液的香气成分进行分析,共鉴定出58种香气成分。其中酯类化合物鉴定出26种,相对含量占总挥发物的49.80%;醇类化合物鉴定出9种,相对含量占总挥发物的47.54%;烷烃类化合物鉴定出8种,相对含量占总挥发物的1.02%;醛酮类化合物鉴定出7种,相对含量占总挥发物的0.97%;酸类化合物鉴定出4种,相对含量占总挥发物的0.59%。五粮液的主要香气成分依次为乙醇(相对含量38.75%)、已酸乙酯(相对含量23.14%)、辛酸乙酯(相对含量6.34%)和丁酸乙酯(相对含量3.88%)。Aroma components in 52° Wuliangye liquor were detected by headspace solid-phase microextraction（HS-SPME） and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.Results indicated that total 58 aroma components were identified,including 26 ester compounds（relative content 49.80%）,9 alcohol compounds（relative content 47.54%）,8 alkanes（relative content 1.02%）,7 aldehydes and ketones（relative content 0.97%）,4 acids（relative content 0.59%）.The main aroma components of Wuliangye liquor ethanol（relative content 38.75%）,ethyl acetate（relative content 23.14%）,octanoic acid,ethyl ester（relative content 6.34%） and butanoic acid,ethyl ester（relative content3.88%）.

关 键 词：五粮液 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]