海带软糖的生产工艺研究  

Study on processing technology of kelp soft sweets

作　　者：陈可可[1] 王俞人[1] 方旭波[1,2] 陈娜[1] 费建枫[1] 余辉[1] 

机构地区：[1]浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山316004 [2]浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江舟山316004

出　　处：《粮油食品科技》2013年第2期83-85,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：舟山市科技局项目(10332)

摘　　要：研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖。实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25%,糖量40%(20%葡萄糖浆+20%白砂糖),柠檬酸0.1%,琼脂1.5%,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖。The soft sweets with kelp flavor were made from kelp juice,grape syrup,sugar and citric acid.The optimal formula was designed by orthogonal experiment.The result showed that the optimal formula was kelp juice 25%,sugar 40%（20% grape syrup ＋20% sugar）,citric acid 0.1% and agar 1.5%,with right amount of essence.The kelp soft sweets had a good quality in color and luster,texture and taste.

关 键 词：海带汁 软糖 正交试验 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]