方旭波

作品数：102被引量：543H指数：10
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供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：鱼油鱿鱼多糖壳聚糖水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
发文期刊：《林产化学与工业》《中国食品学报》《渔业现代化》《营养学报》更多>>
所获基金：浙江省自然科学基金浙江省科技厅项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省重大科技专项基金更多>>
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营养保健湿生青面条的研制与保鲜
《食品工业》2016年第12期46-49,共4页祝烨 杨磊 章样扬 袁高峰 方旭波 余辉 
浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2015R411047)
以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6%鼠曲草泥、17%水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好。同时,对湿...
关键词：鼠曲草 湿生面 质构 保鲜 
甲壳素生产工艺中虾蛋白回收工艺研究被引量：3
《食品工业》2016年第11期15-19,共5页黄湛媛 李丽 陈小娥 方旭波 陈美玉 付鹏程 
浙江省科技计划项目(2015C32034);舟山市科技局项目(2015C41016);普陀区科技计划项目(2014ZD205)
以甲壳素生产工艺中虾加工下脚料为原料,采用超声辅助酶解工艺提取蛋白,喷雾干燥工艺制备蛋白粉,并采用响应面优化其酶解工艺。结果表明,动物水解蛋白酶为最适水解酶,其最适酶解条件为超声波处理时间28min、提取温度54℃、pH 7.4,此条...
关键词：虾加工下脚料 动物水解蛋白酶 超声辅助酶解 蛋白提取率 
基于电子鼻分析鱼油储藏过程中酸败程度的研究被引量：6
《中国粮油学报》2016年第10期125-130,共6页陈娜 陈小娥 方旭波 王明月 赵小惠 袁高峰 
浙江省自然科学基金(LY12C20007;LY14C20004);浙江省教育厅攀登计划(pd2013227);国家星火计划(2012GA700195)
鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,利用电子鼻对储藏过程中金枪鱼油的挥发性气味进行研究,每5 d测定1次,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间的鱼油样品,并通过偏最小二乘法(PLS)建立酸价、过氧化值的预测模型。结...
关键词：电子鼻 金枪鱼油 储藏时间 酸价过氧化值 
力学模型预测安康鱼鱼片不同温度保藏下的货架期
《食品工业》2016年第8期207-210,共4页余丹丹 方旭波 郭岳龙 陈小娥 余辉 
舟山市科技计划项目
研究通过对于安康鱼鱼片在30℃、35℃和40℃贮藏条件下的酸价、过氧化值以及菌落总数变化进行测定,利用一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程进行货架期模型的建立,从而预测出安康鱼鱼片在不同保藏温度下的货架期。经过计算得出,酸价...
关键词：安康鱼片 动力学模型 保藏温度 货架期 
不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响被引量：49
《食品科学》2016年第10期259-265,共7页刘欢 陈雪 宋立玲 蔡林林 熊宇飞 袁高峰 方旭波 陈小娥 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201410340005);浙江科技厅重点农业项目(2013C02016)
采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化,并进行电子鼻分析和微...
关键词：船冻鲐鱼 解冻方式 鲜度 品质 
不同贮藏温度条件下鲐鱼货架期预测模型的构建被引量：22
《食品科学》2015年第22期232-236,共5页吴奇子 陈雪 刘欢 方旭波 陈小娥 林燕国 
浙江科技厅重点农业项目(2013C02016);舟山市科技计划项目(2014C11014)
为了探索海上移动运输船上东海鲐鱼新鲜度随温度变化规律及其动力学特性,将鲐鱼贮藏在0、5、10、15℃条件下,测定K值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值与菌落总数（total viable count,TVC）,并进行感官评分,研...
关键词：东海鲐鱼 贮藏温度 货架期 预测模型 Arrhenius方程 
鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究被引量：2
《食品工业》2015年第8期158-162,共5页卜容 吴海潇 李亚楠 方旭波 陈小娥 余辉 
国家星火计划引导项目(2012GA700192);浙江省大学生科技创新项目(新苗人才计划)(2013R411015)
以鱿鱼加工碎肉和鮸鱼为原料制备鱿鱼风味鱼糕,利用单因素试验和正交试验对其工艺配方进行优化,并对其质量指标、质构特性和显微组织结构进行研究。结果表明,鱿鱼风味鱼糕的最佳工艺配方为30%鱿鱼加工碎肉、70%鮸鱼鱼糜、9%玉米淀粉、7...
关键词：鱿鱼加工碎肉 鱼糕 工艺配方 质构特性 显微结构 
风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第6期240-244,共5页何炯灵 方旭波 谢佳妮 丁伟璐 童露雯 
浙江省自然科学基金(LY12C20006);浙江省大学生科技创新项目(新苗人才计划)(2013R411006)
以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明,低盐发酵香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓度6%,腌渍时间4h,干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明,在最佳真空糟制时间6d下所制产品的风味最佳。...
关键词：低盐发酵 糟制 热风干燥 香糟鱿鱼 电子鼻 
响应面优化鱿鱼须酶法脱皮工艺及其质构特性被引量：6
《食品科学》2015年第6期29-34,共6页罗春艳 汪振涛 傅鹏程 楼敏杰 陈玲玲 方旭波 袁高峰 陈小娥 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201310340009);浙江省自然科学基金项目(LY12C20006)
采用不同蛋白酶进行鱿鱼须脱皮实验,以白度值和原料保留率为指标,筛选出最适蛋白酶。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化秘鲁鱿鱼须酶法脱皮工艺参数,并通过挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、质构...
关键词：秘鲁鱿鱼须 酶法脱皮 响应面 质构特性 
基于行业需求的食品质量与安全专业课程体系构建与探索被引量：10
《中国轻工教育》2015年第1期81-83,90,共4页袁高峰 方旭波 陈小娥 
浙江海洋学院第十三批校级高等教育教学改革重点项目;浙江海洋学院教学质量提升工程资助项目
针对浙江海洋学院食品质量与安全专业课程体系存在的不足之处,我们对其进行了一系列的探索与实践,构建出了"水产加工安全"特色食品质量与安全专业人才培养课程体系,并取得了一定的成果,但还需对这一体系进行长期的、不断的探索与实践,...
关键词：课程体系 实践 应用型 
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