吴奇子

作品数：4被引量：30H指数：3
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供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：鲐鱼货架期预测货架期温度条件贮藏温度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《科学养鱼》《食品科学》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金：舟山市科技计划项目浙江省自然科学基金舟山市科技局科技项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
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不同贮藏温度条件下鲐鱼货架期预测模型的构建被引量：22
《食品科学》2015年第22期232-236,共5页吴奇子 陈雪 刘欢 方旭波 陈小娥 林燕国 
浙江科技厅重点农业项目(2013C02016);舟山市科技计划项目(2014C11014)
为了探索海上移动运输船上东海鲐鱼新鲜度随温度变化规律及其动力学特性,将鲐鱼贮藏在0、5、10、15℃条件下,测定K值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值与菌落总数（total viable count,TVC）,并进行感官评分,研...
关键词：东海鲐鱼 贮藏温度 货架期 预测模型 Arrhenius方程 
船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响被引量：5
《食品科技》2015年第2期169-173,180,共6页吴奇子 陈雪 刘欢 方旭波 林燕国 
浙江科技厅重点农业项目(2013C02016);浙江省自然科学基金项目(LY12(2006)
以鲐鱼的感官评定、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、挥发性盐基氮值(TVB-N)、组胺含量和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标,研究船冻和岸冻鲐鱼在-18℃贮藏过程中鲜度的变化情况。结果表明,随着贮藏时间的延长,船冻...
关键词：鲐鱼 船冻 岸冻 鲜度 
南美白对虾虾仁的保水性能研究被引量：4
《食品工业》2013年第10期28-32,共5页吴奇子 王奋芬 陈红安 方旭波 陈小娥 孙海燕 
舟山市科技局重点海洋类项目(2012C23037);新苗人才计划(2012R411016)资助
通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺,研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定了最佳的优化组合为:氯化钠盐溶液浓度3.5%、多聚磷酸钠盐浓度2.0%、浸渍时间4 h。在此条件下...
关键词：南美白对虾虾仁 保水性 保水剂 正交试验 
高水分含量风琴鱿鱼加工工艺的研究被引量：1
《科学养鱼》2012年第10期75-76,共2页邵秀雯 吴奇子 余辉 方旭波 
舟山市科技局项目;浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2011R4111015)
鱿鱼的肉质、颜色和风味与鲍鱼类似,但价格远低于鲍鱼,因此有人称鱿鱼为穷人的鲍鱼。经研究表明,鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白,同时还具有滋补、养颜、抗衰老的作用,是一种营养保健型且风味良好的水产品...
关键词：水分含量 鱿鱼丝 加工工艺 氨基酸组成 风琴 营养保健型 产品资源 产品水分 
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