高水分含量风琴鱿鱼加工工艺的研究  

作　　者：邵秀雯[1] 吴奇子[1] 余辉[1] 方旭波[1] 

机构地区：[1]浙江海洋学院食品与药学学院,316004

出　　处：《科学养鱼》2012年第10期75-76,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：舟山市科技局项目;浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2011R4111015)

摘　　要：鱿鱼的肉质、颜色和风味与鲍鱼类似,但价格远低于鲍鱼,因此有人称鱿鱼为穷人的鲍鱼。经研究表明,鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白,同时还具有滋补、养颜、抗衰老的作用,是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。目前市售鱿鱼丝产品水分含量一般为20%左右,口感干涩、硬度大、消费人群受限。鱿鱼休闲食品开发往往面临着水分含量、

关 键 词：水分含量 鱿鱼丝 加工工艺 氨基酸组成 风琴 营养保健型 产品资源 产品水分 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]