王奋芬

作品数：3被引量：8H指数：2
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供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
发文主题：保水性保水剂保水性能研究正交试验更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目舟山市科技计划项目更多>>
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南美白对虾虾仁的保水性能研究被引量：4
《食品工业》2013年第10期28-32,共5页吴奇子 王奋芬 陈红安 方旭波 陈小娥 孙海燕 
舟山市科技局重点海洋类项目(2012C23037);新苗人才计划(2012R411016)资助
通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺,研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定了最佳的优化组合为:氯化钠盐溶液浓度3.5%、多聚磷酸钠盐浓度2.0%、浸渍时间4 h。在此条件下...
关键词：南美白对虾虾仁 保水性 保水剂 正交试验 
仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究被引量：3
《食品工业》2013年第5期114-117,共4页王奋芬 张问 刘娟娟 陈小娥 方旭波 陈红安 
舟山市科技局重点海洋类项目(2011C22029)资助;浙江省公益技术研究农业项目(2012C22055)
研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品"海鲜汇"品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2%、大豆蛋白质量分数选择6%、玉米淀粉的质量分数为14%。通过以上配比,生产出...
关键词：仿生海洋食品 大豆蛋白 加工工艺 凝胶强度 
低值马尾藻活性多糖的提取工艺及抑菌特性研究被引量：1
《食品工业》2013年第2期29-32,共4页王奋芬 霍健聪 
舟山市科技项目(10244)
研究了低值马尾藻多糖的提取工艺,并以食品中常见的致病性微生物大肠杆菌为供试菌种研究了马尾藻多糖的抑菌特性。结果表明:马尾藻多糖最佳提取工艺为提取温度80℃、提取时间6 h、料液比1:20,醇沉条件为糖浓缩液和酒精的体积比1:3;抑菌...
关键词：低值马尾藻 多糖 大肠杆菌 抑菌特性 
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