碱法提取茶渣蛋白工艺研究  

Studies on Technology of Tea-leaf Protein Extraction Using Alkali

作　　者：毛银[1,2] 王彬[2] 朱科学[1] 左茜[1,2] 蒋玉兰[2] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016

出　　处：《食品研究与开发》2013年第14期36-38,共3页Food Research and Development

基　　金：杭州市农村农业科研推广专项(20110232B43);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2010C32053)

摘　　要：以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。Extracting tea-protein from tea residues by using alkali extraction was investigated in this paper： extraction temperature,extraction time,solid to water ratio and alkali concentration on extraction rate of protein were tested.Orthogonal test results showed that： the optimum technology was： extraction temperature（80 ℃）,extraction time（60 min）,solid to water ratio 1 ∶ 30（g/mL） and alkali concentration（0.3 mol/L）.The extraction rate of tea protein was about 77.35 % under above conditions.This extraction process parameters have higher extraction rate.

关 键 词：茶渣 蛋白质 碱法提取 提取率 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]