固相微萃取-气相色谱／串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的脂肪酸甘油酯  

作　　者：樊伟[1,4] 杨理章[1,2,3,4] 董建军 陆健[2,3,4] 尹花 余俊红 郝俊光 

机构地区：[1]啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹),266061 [2]江南大学生物工程学院,214122 [3]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,214122 [4]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,214122

出　　处：《啤酒科技》2013年第8期20-24,共5页Beer Science and Technology

基　　金：国家973项目（No.2012CB723707）和江苏高校优势学科建设工程资助项目

摘　　要：脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸对酵母的发酵性能和啤酒品质的影响非常大，利用固相微萃取气相串联质谱（SPME—GC—MS／MS）在线酯交换建立了定量分析啤酒原料（麦芽和大米）中脂肪酸甘油酯的方法为降低基体效应对定量：住确性的影响，以甘油三酯为外标分别建立了麦芽和大米的标准曲线此方法相比于传统方法，所需样品量少、；位确性高、操作简便，适用于啤酒原料中脂肪酸甘油酯的日常高效检测，探讨了抛光和刷米操作对大米脂肪酸甘油酯的影响。并测定了不同品种的大米和麦芽的脂肪酸甘油酯含量.

关 键 词：在线酯交换 固相微萃取 气相色谱串联质谱 啤酒原料 脂肪酸甘油酯 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]