香辛料精油主要成分和抗菌活性间的构效关系研究初探  

Preliminary Study of Structure-activity Relationship on Main Chemical Constituents of Spices Essential Oil and Antimicrobial Activity

作　　者：谭龙飞[1] 黎海彬[1] 陈烽华[1] 张挺[1] 

机构地区：[1]广州城市职业学院食品系,广东广州510405

出　　处：《食品与发酵科技》2013年第4期1-4,共4页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：广东省自然科学基金项目(000695);广东省教育部产学研结合项目(2010B090400113);广东省科技计划项目(2009B050200009);广州市教育系统创新学术团队项目(200915)

摘　　要：本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。The article introduced the main chemical constituents of spices essential oil and their antimicrobial activity.Relationship of the structure of main chemical constituents of spices essential oil and their antimicrobial activity were studied in this paper.

关 键 词：香辛料精油 主要成分 抗菌活性 构效关系 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS225.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]