油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析  

Correlation Analysis between Sensory Evaluation and Instrumental Measurement of French Fried Potatoes

作　　者：张建辉[1] 徐晓云[1] 王克勤[1] 胡羽翔[1] 钟思琼[1] 潘思轶[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》2013年第14期237-240,共4页Food Science

基　　金：2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目

摘　　要：通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。The aim of this study is to evaluate the practicability of evaluating sensory property through instrument method.Correlation analysis between sensory evaluation and instrumental measurement was conducted.Linear regression was used to establish a predictive model of sensory properties.The average errors of the regression equation were bebween 3.85% and 5.98%.

关 键 词：速冻马铃薯条 质构 感官评价 仪器测定 回归分析 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]