钟思琼

作品数：7被引量：69H指数：4
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供职机构：北京农学院更多>>
发文主题：功能性饮品压榨工艺胆盐水解酶发酵乳制品混合体积更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《中国酿造》更多>>
所获基金：教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养基金北京市自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析被引量：26
《食品科学》2013年第14期237-240,共4页张建辉 徐晓云 王克勤 胡羽翔 钟思琼 潘思轶 
2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间...
关键词：速冻马铃薯条 质构 感官评价 仪器测定 回归分析 
正交试验优化高抗性淀粉速冻马铃薯薯条工艺被引量：2
《食品科学》2013年第14期86-90,共5页胡羽翔 钟思琼 邵晋辉 张建辉 徐晓云 
2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件。结果表明:制备高抗性淀粉...
关键词：马铃薯 抗性淀粉 工艺参数 优化 
木鳖果天然类胡萝卜素的研究进展被引量：4
《食品科学》2012年第15期339-343,共5页杨永青 钟思琼 陈宏秀 刘慧 
木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关结构及生理功能、提取工艺及稳定性,以及研究进展和存在问题...
关键词：木鳖果 类胡萝卜素 含量 结构与功能 
膜包装鲜切蔬菜中主要腐败菌的分离与鉴定被引量：15
《中国食品学报》2012年第5期154-160,共7页陈湘宁 钟思琼 金文斌 张继荣 孟令川 刘慧 
北京市农村工作委员会资助项目(20070102);北京市重点建设学科资助项目(PXM2009_014207_078172);(PXM2012_014207_000011)
以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切菜贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响。采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵母菌和霉菌的菌落总数进行测定,...
关键词：胡萝卜 紫甘蓝 西兰花 主要腐败菌 分离鉴定 
枯草芽孢杆菌C3产抗菌物质发酵培养基的优化被引量：9
《中国酿造》2012年第5期10-14,共5页马晓丹 张红星 钟思琼 谢远红 刘慧 
"十二五"国家高技术研究发展计划(863)项目子课题(2012AA101606-05);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
该文利用对黑曲霉孢子萌发有抑制作用的枯草芽孢杆菌C3,研究优化产抗菌物质的发酵培养基组分。在碳源、氮源、C/N单因素多水平试验结果的基础上,设计Na+、Mg2+、K+浓度3因素3水平L(933)正交试验,研究无机盐离子对枯草芽孢杆菌产抗菌物...
关键词：枯草芽孢杆菌 抗菌物质 培养基优化 
藏灵菇源干酪乳杆菌KL1胞外多糖抑制人结肠癌细胞增殖的研究被引量：9
《食品科学》2012年第7期284-288,共5页邢书涵 连正兴 孙勇 韩红兵 钟思琼 刘慧 
北京市自然科学基金项目(5092008;5062006);北京市重点建设学科资助项目(PXM2009_014207_078172)
分离纯化藏灵菇源干酪乳杆菌KL1胞外多糖(EPS),研究EPS纯品对HCT-8人结肠癌细胞的增殖抑制和诱导细胞凋亡作用。利用Sepharose CL-6B凝胶柱探讨干酪乳杆菌KL1菌株EPS粗品的纯化条件,应用紫外全波长扫描及苯酚-硫酸法鉴定EPS纯度;采用CC...
关键词：干酪乳杆菌 胞外多糖 HCT-8人结肠癌细胞 抑制增殖 细胞凋亡 
藏灵菇源乳酸菌复合发酵剂分批发酵条件的优化被引量：4
《食品科学》2012年第7期242-246,共5页贾慧 钟思琼 孙勇 刘慧 
北京市自然科学基金项目(5092008;5062006);北京市重点学科建设资助项目(PXM2009_014207_078172)
利用筛选自藏灵菇产胆盐水解酶的干酪乳杆菌J1、嗜热链球菌Tx和乳酸乳球菌乳酸亚种P5研究发酵条件与生长因子对酸奶复合发酵剂活菌数及球杆菌比例的影响。采用5L自动发酵罐进行四因素三水平(L9(34))正交试验,确定分批发酵的优化条件。...
关键词：乳酸菌 复合发酵剂 发酵 条件优化 
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