王克勤

作品数：2被引量：29H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：仪器测定感官评价CMS计测马铃薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
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油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析被引量：26
《食品科学》2013年第14期237-240,共4页张建辉 徐晓云 王克勤 胡羽翔 钟思琼 潘思轶 
2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间...
关键词：速冻马铃薯条 质构 感官评价 仪器测定 回归分析 
旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性被引量：3
《食品科学》2011年第5期148-152,共5页胡昊 王鲁峰 魏鹏娟 缪文华 王克勤 徐晓云 王可兴 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠(CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域(20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS...
关键词：羧甲基淀粉纳(CMS) 黏度 流变性 马铃薯 淀粉 添加剂 
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