明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊  

Preparation of Mustard Oil Microcapsules by Complex Coacervation of Gelatin and Arabic Gum

作　　者：盖旭[1] 李荣[1] 姜子涛[1] 

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

出　　处：《中国调味品》2013年第9期48-51,共4页China Condiment

基　　金：天津市自然科学基金资助课题(043604511)

摘　　要：以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1%,明胶与阿拉伯胶的比例1∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.4,温度40℃,时间20min。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92.66%。Microencapsulation of mustard oil using gelatin（GE）and arabic gum（AG）as wall materials by complex coacervation is investigated. The influence factors such as wall material concentration, GE/AG radio, core/wall radio, pH value, reaction temperature and time on the forming of microcap- sule. The optimal technical parameters are. wall material concentration of 1%, GE/AG radio of 1 ： 1, pH 3.4, temperature of 40 ℃ and time of 20 min. The embedding rate of microcapsule products obtained under the above conditions is 92.66%.

关 键 词：芥末油 明胶 阿拉伯胶 复凝聚反应 微胶囊 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]