7种海水鱼类冻结特性的对比研究  

作　　者：任青[1] 李越华[1] 俞所银[1] 包建强[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《江苏农业科学》2013年第8期241-244,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(编号:ZF1206);上海市科委工程中心建设项目(编号:11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704)

摘　　要：用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0^-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异,水分含量多、脂质含量少,则通过最大冰晶生成带时间长。

关 键 词：海水鱼类 冻结曲线 冻结点 冻结速度 最大冰晶生成带 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]