脂肪氧合酶的研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2013年第7期784-784,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：脂肪氧合酶（Lipoxygenase,EC 1.13.11.12）是一类含有非血红素铁的双加氧酶,其催化生成的不饱和脂肪酸氢过氧化物,可作为面粉增白剂和增香剂、抗肿瘤药物前体、涂料与洗涤剂等生产原料,是非常重要的药物合成和化学合成的中间体,具有巨大的市场需求。自1947年Theorell等首次从大豆中获得了脂肪氧合酶的结晶后,研究人员对其展开了广泛的研究。

关 键 词：脂肪氧合酶 不饱和脂肪酸 非血红素铁 氢过氧化物 面粉增白剂 双加氧酶 药物前体 生产原料 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]