食品中交链孢毒素污染及分析方法研究进展  

作　　者：赵凯[1] 李凤琴[1] 

机构地区：[1]国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京100021

出　　处：《卫生研究》2013年第5期868-874,共7页Journal of Hygiene Research

基　　金：国家863计划(No.2012AA101603)

摘　　要：交链孢毒素是由交链孢霉产生的一类有毒代谢产物,最常污染水果及其制品、谷物及其制品等,部分毒素具有遗传毒性和致突变性。本文就食品中最常污染的交链孢毒素种类和毒性、最新检测方法、在食品中的污染、膳食暴露交链孢毒素对居民健康影响的风险评估等进行综述。

关 键 词：交链孢毒素 食品 污染 

分 类 号：R155.51[医药卫生—营养与食品卫生学] TS207.1[医药卫生—公共卫生与预防医学]