吸风粉在烘焙与油炸制品中的应用  

作　　者：张瑜 张小慧 周云 

机构地区：[1]中粮(郑州)粮油工业有限公司,郑州450016 [2]郑州海嘉食品有限公司,郑州450003

出　　处：《现代面粉工业》2013年第5期21-23,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过对吸风粉指标特性的研究及烘焙、油炸食品实验,找到吸风粉的利用价值。

关 键 词：吸风粉 面筋 烘焙特性 萨琪玛 油条 利用价值 效益评估 

分 类 号：TS211.42[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]