移民文化浇铸川菜大系  

作　　者：小编 

出　　处：《川菜》2013年第10期20-27,共8页Chuan Cuisine

摘　　要：川莱虽然有悠久的历史，但古代与近代川菜的主要差异是制作菜肴所用调味品、饮食习俗和烹调技艺。清初，随着移民人川浪潮而出现了五方杂处的口味差异，随之带来了烹调技艺的交流与切磋。如，随大移民引进的海椒，与原有麻辣味调味品结合，成为川菜变革的基因。

关 键 词：移民文化 川菜 浇铸 烹调技艺 饮食习俗 调味品 麻辣味 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]