制取洋葱精油酶解液中硫代亚磺酸酯的测定  

Determination of Thiosulfinates in the Enzyme Solution of Extraction Onion Essential Oil

作　　者：李军[1] 曹红[1] 刘红[2] 李扬[1] 郑兰兰[1] 

机构地区：[1]石河子大学化学化工学院,新疆兵团化工绿色重点试验室-省部共建国家重点试验室培育基地,石河子832003 [2]石河子大学理学院,石河子832003

出　　处：《食品工业》2013年第10期217-219,共3页The Food Industry

基　　金：石河子大学科学研究发展计划"自然科学与技术创新"项目(ZRKX2008004)

摘　　要：硫代亚磺酸酯是洋葱精油中的主要功效成分，是洋葱精油品质评价的重要指标。研究了使用分光光度法测定Ts过程中的各项影响因素，确定了测定的最佳条件为：L-半胱氨酸加入量为3mL，Ts与L-半胱氨酸反应时间为5min，显色体系pH为7．5～8．5，时间为4min之内，温度为25℃～30℃。Thiosulfmates are the main functional components of onion essential oil, and they are the key indicators to evaluate the quality of onion essential oil. The various influence factors using spectrophotometric method for the determination of TS were studied. The optimal conditions for determination were obtained as follows： input 3 mL quantity of L-cysteine, reaction time between TS and L-cysteine 5 min, the pH of the color reaction system 7.5-8.5, the color reaction time not exceed 4 min, and the temperature 25 ℃-30 ℃

关 键 词：洋葱精油 硫代亚磺酸酯 分光光度法 含量 测定 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]