鲜骨泥汤圆(元宵)的研制与营养分析  

The study of dumpling filled with mashed bone

作　　者：王淑珍[1] 

机构地区：[1]上海师范大学食品科学与工程系,200234

出　　处：《食品工业》2000年第5期12-13,共2页The Food Industry

摘　　要：研究了鲜畜禽骨加工鲜骨泥的生产工艺流程与最佳工艺条件，汤圆（元宵）鲜骨泥馅料的科学配方，在成分分析基础上进行了营养学意义分析。In this paper, the processing of fresh - mashed bone, formula of fresh - mashed bone filling for dumpling and its nutri- tional analysis were studied.

关 键 词：鲜骨泥 汤圆 馅料 畜骨 生产工艺 配方 营养成分 

分 类 号：TS21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]