玉米挂面生产工艺技术研究  

Study on processing technique of corn noodle

作　　者：卢晓黎[1] 雷鸣[1] 肖凯[1] 黄克荣 田家华 

机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院,成都610065 [2]四川省犍为县粮油食品工业公司,犍为614400

出　　处：《食品工业》2000年第5期15-16,共2页The Food Industry

摘　　要：通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了玉米挂面的制作工艺及配方。Through the method of pregelatinization tech- nique and adding proper food gums, we make a study of the processing technique of corn noodle.

关 键 词：玉米挂面 复合亲水胶体 制作工艺 预糊化 配方 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]