玉米挂面

作品数：10被引量：37H指数：5
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玉米挂面加工技术被引量：1
《吉林农业》2012年第8期81-81,共1页王静岩 
挂面因食用便捷与耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制造小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。因为玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。
关键词：玉米挂面 加工技术 营养价值 小麦粉 玉米粉 消费者 耐贮藏 食用 
双瓜保健挂面的研制被引量：7
《食品科技》2011年第1期148-151,共4页杨玉民 齐彦斌 吴运辉 齐更山 陈万福 
采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究双瓜保健挂面的加工技术。结果显示,在高筋玉米粉中添加南瓜粉6%、苦瓜粉4%、沙蒿胶粉0.2%,加水量48%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面。
关键词：苦瓜 南瓜 玉米挂面 糖尿病 
高纤维玉米挂面生产技术被引量：7
《食品科学》2010年第20期509-512,共4页杨玉民 王大为 
国家"863"计划项目(2007AA10Z336)
采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条...
关键词：特制玉米粉 膳食纤维 苦瓜 沙蒿籽 挂面 
玉米挂面加工技术
《农家顾问》2010年第5期53-54,共2页石峰 
挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养和食用价值。
关键词：玉米挂面 加工技术 食用价值 小麦粉 玉米粉 消费者 耐贮藏 营养 
玉米挂面加工技术
《致富天地》2009年第6期37-37,共1页何玉白 
玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。一、配方玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1-2千克，食碱0.1-0.2千克。
关键词：玉米挂面 加工技术 营养价值 小麦粉 玉米粉 玉米粒 精盐 食碱 
苹果玉米挂面的研制被引量：1
《食品科技》2002年第5期55-56,共2页刘树兴 齐香君 杨大庆 高长利 尹红梅 
以玉米为原料,添加苹果,在食品添加剂作用下,制成营养丰富的挂面。探讨了产品的工艺参数和配方。
关键词：玉米挂面 配方 工艺参数 苹果 添加剂 
复合亲水胶体及预糊化工艺在玉米挂面研制中的应用被引量：11
《食品科学》2001年第5期34-37,共4页卢晓黎 雷鸣 肖凯 黄克荣 田家华 
通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺及配方为：玉米粉100％，海藻酸钠0.4％，CMC 0.2％，黄原胶0.05％，高筋面粉8％，总加水量45％；预糊化程度7成。
关键词：玉米挂面 复合亲水胶体 预糊化工艺 配方 生产工艺 
预糊化工艺制作玉米挂面的研究被引量：7
《食品科技》2000年第6期54-55,共2页何自新 卢晓黎 周利旺 
通过预糊化工艺及添加适当的食品胶、乳化剂的方法，将玉米粉制作成玉米挂面。介绍了玉米挂面的加工工艺及操作参数，讨论了加水量、糊化度的影响以及食品胶和乳化剂的种类及最佳配比。
关键词：玉米挂面 预糊化 食品胶 乳化剂 配比 
玉米挂面生产工艺技术研究被引量：5
《食品工业》2000年第5期15-16,共2页卢晓黎 雷鸣 肖凯 黄克荣 田家华 
通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了玉米挂面的制作工艺及配方。
关键词：玉米挂面 复合亲水胶体 制作工艺 预糊化 配方 
玉米粒直接制玉米挂面被引量：1
《粮油食品科技》1992年第4X期31-32,共2页余光铨 
关键词：玉米粒 玉米挂面 
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