何自新

作品数：4被引量：30H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：淀粉膨化食品甘薯食品甘薯膨化度更多>>
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常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响被引量：2
《食品科学》2002年第1期31-33,共3页雷鸣 卢晓黎 何自新 
利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀...
关键词：淀粉 甘薯粉 糊化特性 甘薯食品 膨化食品 
淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响被引量：13
《食品科学》2002年第2期55-58,共4页雷鸣 卢晓黎 何自新 
纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响。结果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化质量最佳;不同淀粉对...
关键词：淀粉 甘薯 膨化食品 膨化度 质构 
预糊化工艺制作玉米挂面的研究被引量：7
《食品科技》2000年第6期54-55,共2页何自新 卢晓黎 周利旺 
通过预糊化工艺及添加适当的食品胶、乳化剂的方法，将玉米粉制作成玉米挂面。介绍了玉米挂面的加工工艺及操作参数，讨论了加水量、糊化度的影响以及食品胶和乳化剂的种类及最佳配比。
关键词：玉米挂面 预糊化 食品胶 乳化剂 配比 
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