北京地区几种人工栽培食用菌生物指标的测定  

作　　者：赵爽[1] 陈杰[1] 许峰[1] 刘宇[1] 耿小丽[1] 王守现[1] 孟莉莉[1] 

机构地区：[1]北京农林科学院植物保护环境保护研究所,北京100097

出　　处：《江苏农业科学》2013年第9期293-295,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：北京市农林科学院科技创新能力建设专项(编号:KJCX201101002)

摘　　要：为了扩大对人工种植食用菌的评价和利用,对实验室保藏菌种长根菇、大杯伞和鲍鱼菇进行出菇培养。收集子实体,检测蛋白质含量及蛋白酶、漆酶、磷酸酶的活性,评价这3种人工栽培食用菌的生物指标,发掘出可用于深度加工的品种。研究发现,鲍鱼菇子实体中蛋白质含量相对较高,占子实体鲜重的3.73%;大杯伞具有较高的漆酶活性,酶活力为15.60 U/mg;长根菇具有较高的磷酸酶活性,酶活力为106.35 U/mg。在3种人工种植食用菌中都未检测到蛋白酶的活性。比较结果证明,鲍鱼菇子实体中蛋白质含量较高,从营养角度分析具有很高的食用价值;而大杯伞的漆酶活性较高,可以成为工业生产的原料菌种,值得进一步研究和开发。

关 键 词：食用菌 蛋白质含量 蛋白酶 漆酶 磷酸酶 

分 类 号：S646.01[农业科学—蔬菜学]